Details der Bierherstellung

Maischen ist ein Arbeitsschritt bei der Herstellung von Bier. Geschrotetes Malz wird in der Sudpfanne mit Wasser vermischt. Dieses Gemisch nennt man „Maische“, welches dann für etwa 2 Stunden bei einer Temperatur von 60-70°C gehalten. Bei diesem Prozess wird Stärke aus dem Malz gelöst. Die Malz-eigenen Enzyme werden aktiv und wandeln die vorhandene Stärke in vergärbare und unvergärbare Malzzucker um.

Der Maisch-Prozess beeinflusst also schon zum Teil wie das Bier am Ende schmeckt.